但在国家市场监管总局定期公布的食品不合格情况通告中，有一些蔬菜却是“不合格榜”上的常客。

　　比如豆芽、韭菜、豇豆等，涉及问题主要有农兽药残留超标、重金属污染超标。

　　“农药残留”？？看到这几个字眼，想必您也有些心慌。毕竟吃到一家老小嘴里的东西，可万万不能马虎！

　　农药残留真有那么可怕吗？

　　什么蔬菜农药残留可能比较多？

　　又该如何减少农药残留？

　　还敢给孩子经常吃吗？

　　今天，我们就来聊聊这些您可能关心的问题。

　　哪种蔬菜

　　农药残留比较多？

　　通常情况下，叶类蔬菜上的农药残留相对较多。

　　叶类蔬菜中农药残留检出率较高的品种包括小白菜、小油菜、韭菜、甘蓝、芹菜等蔬菜。

　　造成这类现象的主要原因包括：

　　● 因为叶菜的食用部位通常接近土壤表面，易患虫害，主要施药部位又为食用部位，同时也容易附着农药，如油菜、韭菜等；

　　● 由于叶菜的生长周期通常比较短，施用农药后，菜农为了确保蔬菜新鲜，往往未到安全间隔期就采收上市。

　　● 速生叶菜生育期短，病虫害易发生，增加了农药等化学投入品的使用，因此夏秋季节速生叶类蔬菜的农药残留超标及检出情况较为突出。

　　除此之外，大蒜、豇豆等蔬菜的农药检出率也较高。

　　嗬！这些蔬菜都是孩子平时常吃的？不必恐慌，您往下看 ↓

　　农药残留

　　一定对人体有害吗？

　　农药会造成人体急慢性毒性，还对环境造成污染，但有农药残留并不代表一定对人体有害。产生毒性是需要基于一定的剂量。

　　国家标准和法规会限制农药在食品中的残留量，从而保证食品安全。比如国家市场监管局通告中所说的农药残留超标，即为该限量标准。

　　为什么会出现农药残留超标呢？

　　首先，农药的施用方法不科学不规范，如超范围用药、超量用药、用药品种单一等。

　　其次，农药本身的问题，如有些农药里面违规添加了其他隐性成分，导致低毒农药含有高毒成分。还有些农药会在环境中代谢转化为其他有毒有害物质。

　　再次，环境问题，如其他农田施药后的药液被风或者流水转移过来的。

　　能不能不用或少用农药？

　　完全不使用农药是不现实的。不使用农药或使用量明显不足的话，会影响农产品产量，农产品价格会随之上涨，甚至会造成更深层次的影响。

　　农药残留虽难以避免，但并没有人们想象的这么可怕，通常说的农药残留有害健康，是指农药残留超标的情况，市场上流通的蔬菜只要符合标准的，一般都不会造成伤害。

　　所以家长们大可放心

　　农药虽然是有毒有害物质

　　但不要把农药残留当成“洪水猛兽”

　　只要不超标就是安全的

　　选择正规途径购买蔬菜产品即可

　　这些传言

　　说的都对吗？

　　值得一提的是，网上流传着一些关于农药的传言，它们说得靠谱吗？

　　有虫眼的菜

　　是不是说明没打农药？

　　错！

　　有虫眼只能说明蔬菜曾遭受过虫害，并不等于没打过农药。只要农药残留不超标，不用担心会危害健康。

　　号称最脏的水果

　　草莓是不是要少吃？

　　过虑了！

　　网上曾出现一个“最脏 12 种蔬果”的榜单，而草莓连续 5 年位列榜首。许多家长看到这则消息，再不敢让孩子多吃草莓了。

　　图片来源：网络

　　但所谓“草莓最脏”，其实评定依据是国外一项数据中“平均每个草莓中检测到的农药残留种类最多”。

　　那国内草莓的农药残留到底高不高？

　　根据农业农村部发布的报告，2019 年中国农产品检测合格率为97.4%。

　　就草莓而言，也有一些非权威机构采购了市场上的草莓进行检测，大多数的草莓都是合格的。

　　所以，当孩子眼巴巴地“一会儿看你一会儿看草莓”时，就买了吧！

　　如何减少

　　蔬菜中的农药残留？

　　道理懂了，但总觉得农药还是“能少就少”，怎么办？

　　其实去除农药残留，没有想象中那么难，基本上所有果蔬用下面三个简单的方法都能搞定！

　　方法一：清洗

　　可别小瞧清洗这个步骤，它是去除农残最直接有效的方法。

　　建议在流动自来水下冲洗 30 秒以上，并用手搓洗，这样大部分农残就会被去掉。

　　虽然时间有点长，但效果好（一般人估计都是冲两下或者泡一泡），最大的坏处就是有点废水。

　　方法二：去皮

　　如果担心有农药不仅在皮上，还能渗透到内部，那就削皮吧。

　　因为农药即使能渗入果蔬内部，也主要在表皮附近，所以去皮是高效的去农残手段。

　　- 但不是说皮上最有营养么？

　　其实在充分清洗之后，皮上的农残已经很少了，而皮上的营养也没有特别高。所以削了不算可惜，不削其实也安全。

　　方法三：焯水

　　农药的分解是一个化学反应，会受到温度的影响。一般来说，加热会促进农残降解。

　　不过，农药分解后的产物，有的无害，有的可能有害，所以焯水是最合适的做法。

　　放开水中烫一下就捞出来，高效且对营养成分的破坏比较小，尤其适合那些不好清洗，不能削皮的蔬菜。